MOLHOS FEITOS EM CASA :)

O KETCHUP

Ahhh... o ketchup... tem os que amam e os que não toleram! Podemos fazê-lo em casa menos doce e com mais gosto de tomate e mais saboroso.
Para uma versão rápida: pega-se extrato de tomate, vinagre, açúcar, sal e pimenta do reino e coloca-se num shaker, sacode-se e o colocamos na geladeira por algumas horas.
Para uma versão clássica: pega-se tomates frescos, bem maduros, tira-se as peles e sementes, depois os levamos a cozinhar lentamente colocando os temperos de nossa escolha (alho, cebola, louro, tomilho...). Em seguida, acrescentamos o vinagre e o açúcar, todos dois indispensáveis para a realização do ketchup. Deixa-se cozinhar em fogo lento por umas duas horas. Se você gostar do ketchup mais apimentado ou condimentado, não hesite em colocar uma colherinha de especiarias (curry, por exemplo) ou Tabasco. Aliás, existe um grande número de ketchup diferentes em supermercados, eles servem de inspiração para o nosso caseiro.

A MAIONESE

A maionese é um clássico em matéria de molhos e, no entanto, não a fazemos nunca ou pelo menos, raramente. Ela é fácil de ser feita, não precisa nenhum toque de magia...
Para fazê-la: é preciso bater bem as gemas com a mostarda, temperar com sal, pimenta do reino e um pouco de suco de limão (facultativo). Em seguida, você vai incorporar lentamente o óleo, batendo. A maionese está pronta quando sua consistência está bastante firme. 

O MOLHO BARBECUE

Famoso nos Estados Unidos. Um molho escuro, adocicado, de gosto defumado. Ele acompanha muito bem os grelhados, as salsichas e as fritas, mas também serve como marinada (uma costelinha marinada nele antes de ser assada, é tudo de bom...)
Para fazê-lo em casa nada mais simples: refogar uma cebola batidinha em azeite durante 30 minutos, lentamente. Colocar um dente de alho amassado, um pimentão vermelho cortado finamente e todos os condimentos necessários: mel, concentrado de tomates, ketchup, molho  inglês, mostarda, sal, pimenta do reino e vinagre. Cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Deixar esfriar e servir!

O MOLHO DE IOGURTE

O molho de iogurte é um molho leve que se personalisa de acordo com o gosto de cada um. Ótimo para temperar legumes crus, saladas, sanduíches mas também para molhar seus chips de legumes ou dips.
Para fazê-lo em casa: um pote de iogurte natural (clássico ou a 0%), uma colher (de café) de mostarda, uma colher (de café) de suco de limão, sal, pimenta do reino e uma cebolinha fresca picadinha, ou outra erva de sua preferência. Misture tudo muito bem e deixe descansar na geladeira por uma hora. Se você não tiver tempo de deixar repousar, não tem problema. 

O MOLHO BECHAMEL

O molho bechamel é um molho branco, quente preparado a partir de uma mistura de farinha e manteiga (roux), cozida com leite. A quantidade de manteiga e farinha deve ser igual e a quantidade de leite depende da consistência desejada do molho. Deixa-se engrossar lentamente em fogo baixo, mexendo sempre. Depois colocamos pimenta do reino (de preferência branca para um molho mais suave) e noz moscada (se gostar). Se quisermos um molho mais líquido basta acrescentar leite... É um moho clássico, realmente simples de ser feito e básico para muitas receitas!

O MOLHO DE QUEIJO

O molho de queijo pode ser servido para acompanhar uma carne vermelha, peixe ou simplesmente doritos para o aperitivo, tudo depende do queijo escolhido. Por exemplo: para acompanhar os doritos, escolhemos um queijo tipo cheddar. Para a carne vermelhaescolhemos um queijo mais forte como o Roquefort ou Gorgonzola. O molho de queijo também é ideal para acompanhar massas, legumes, como o brócolis ou couve-flor gratinados.
Para fazer este molho: derreter a mesma quantidade de manteiga e farinha numa panela, em seguida colocar um copo de leite, temperar e por fim o queijo de sua escolha, previamente ralado. Deixar fundir, mexer com um fouet e parar o cozimento quando a consistência do molho lhe agradar. Servir a seguir, bem quente.

E por último ,mas não menos importante :

O MOLHO DE TOMATE

O molho de tomate é o molho ideal , perfeito para comer suas massas. A receita para se fazer em casa não é complicada, só exige um pouco de tempo, nada de impossível.
Para fazê-lo: basta tirar a pele e sementes de alguns tomates bem maduros e picá-los grosseiramente. Refogar uma cebola batida e alho amassado em azeite, acrescentar os tomates, um pouco de açúcar, temperos e ervas à sua escolha. Colocar sal, pimenta do reino e uma pitada de cravo em pó. Deixar cozinhar em fogo brando por 10 minutos, mexendo o tempo todo. Cobrir e deixar cozinhar em fogo baixíssimo por uma hora (mexa de vez em quando). Se você preferir um molho liso, sem pedacinhos de tomates, passe-o pelo coador, mas não pelo liquidificador (seu molho correria o risco de perder sua linda cor vermelha). Você pode fazer quantidade maior e congelar para usar quando precisar.